Härlig vegansk broccolisoppa med cashewnötter och basilika

Broccolisoppa med cashewnötter och basilika är en hälsosam och smakrik vegansk soppa som är lätt att laga. Denna soppa är fylld med näringsrika ingredienser som broccoli, cashewnötter och färsk basilika, vilket ger en krämig och fyllig soppa med massor av smak. Detta är en perfekt rätt för kalla dagar eller när du vill ha något lätt och hälsosamt.

Ingredienser:

• 1 stort broccolihuvud, skuret i små buketter
• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1/2 kopp cashewnötter, blötlagda över natten
• 4 koppar grönsaksbuljong
• 1/2 kopp färsk basilika, hackad
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Värm upp olivolja i en stor kastrull på medelhög värme.
2. Tillsätt lök och vitlök och stek tills de är mjuka och genomskinliga.
3. Tillsätt broccoli och grönsaksbuljong. Koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda i ca 10-15 minuter tills broccolin är mjuk.
4. Tillsätt cashewnötterna och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
5. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt färsk basilika. Låt svalna något.
6. Mixa soppan med en stavmixer tills den är slät och krämig. Tillsätt salt och peppar efter smak.
7. Värm soppan vid servering och garnera med extra basilika och lite hackade cashewnötter.

Klart på en halvtimme

Detta läckra och enkla recept ger dig en krämig och näringsrik broccolisoppa som du kan laga på mindre än en halvtimme. Följ anvisningarna noggrant och njut av denna fantastiska soppa som en hälsosam rätt för middag eller lunch.