Läcker vegomacka med hummus och rostade grönsaker

Denna veganska macka är fylld med smakfulla rostade grönsaker som kombineras perfekt med den krämiga hummusen och den färska rucolan eller spenaten. Detta recept är också lätt att anpassa efter dina egna smakpreferenser genom att byta ut grönsakerna eller lägga till dina favoritkryddor.

Ingredienser:

• 2 skivor bröd
• 1/2 zucchini, skivad
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 liten morot, skivad
• 1/2 lök, skivad
• 2 msk hummus (till exempel den från Zeinas.
• En handfull färsk rucola eller spenat
• Salt och peppar
• Olivolja

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 200°C.
2. Lägg zucchini, paprika, morot och lök på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.
3. Rosta grönsakerna i ugnen i 20-25 minuter tills de är mjuka och fått fin färg.
4. Bre hummus på båda brödskivorna. Lägg på de rostade grönsakerna och toppa med färsk rucola eller spenat.
5. Servera genast.