Rostade grönsaker med hummus – veganskt recept

Rostade grönsaker med kikärtor och hummus är en läcker vegansk rätt, som är perfekt för en lätt lunch eller middag. De rostade grönsakerna ger smak och textur, medan de proteinrika kikärtorna och hummusen ger en fyllig och tillfredsställande måltid. Detta enkla och hälsosamma recept är ett utmärkt sätt att få i sig massor av vitaminer, mineraler och fiber på en och samma gång.

Ingredienser:

• 1 rödlök, skivad
• 2 morötter, skalade och skivade
• 2 rödbetor, skalade och skivade
• 1 sötpotatis, skalad och skivad
• 1 zucchini, skivad
• 1 gul paprika, skivad
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk spiskummin
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk svartpeppar
• 2 msk olivolja
• 1 burk kikärtor, sköljda och avrunna
• 1/2 kopp hummus

Instruktioner:

1. Värm upp ugnen till 200 grader.
2. Blanda lök, morötter, rödbetor, sötpotatis, zucchini och gul paprika i en stor skål.
3. Tillsätt paprikapulver, spiskummin, salt, svartpeppar och olivolja. Rör om tills grönsakerna är väl täckta.
4. Fördela grönsakerna jämnt på en bakplåtspapperklädd ugnsplåt och rosta i ugnen i 20-25 minuter tills de är mjuka och lätt bruna.
5. Tillsätt kikärtorna på bakplåten och rosta i ytterligare 5 minuter.
6. Servera grönsakerna varma med en klick hummus på toppen.

Näringsrikt och gott

Detta enkla och hälsosamma recept ger dig en läcker och näringsrik måltid som är enkel att förbereda. Följ anvisningarna noga och njut av denna fantastiska rätt med familj och vänner som en hälsosam lunch eller middag.