Smarrig vegansk pad thai med tofu

Pad thai är en klassisk thailändsk rätt som är full av smak. Denna veganska version är fylld med tofu, grönsaker och nudlar, allt toppat med en kryddig och sötsyrlig sås. Detta är en enkel och snabb rätt som du kan laga på mindre än 30 minuter. Perfekt för en läcker måltid.

Ingredienser:

• 200 g risnudlar
• 200 g fast tofu, tärnad
• 1 msk olivolja
• 1 röd paprika, strimlad
• 1 morot, skalad och strimlad
• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1/4 kopp jordnötter, hackade
• 1/4 kopp gröna lök, hackade
• 1/4 kopp färsk koriander, hackad
• 1 lime, klyftad

Sås:

• 2 msk sojasås
• 1 msk tamarindsås
• 1 msk agavesirap eller annan sötning
• 1 tsk riven ingefära
• 1/4 tsk cayennepeppar

Instruktioner:

1. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och skölj med kallt vatten.
2. Värm upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
3. Tillsätt tofu, paprika, morot, lök och vitlök och stek i ca 5 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Tillsätt risnudlarna och jordnötter och stek i ytterligare 2-3 minuter.
5. Blanda alla ingredienser för såsen i en skål och häll över nudlarna och grönsakerna. Rör om försiktigt tills allt är täckt av sås.
6. Servera på en tallrik och toppa med gröna lök, koriander och en klyfta lime.

Enkelt att laga – gott att äta

Detta enkla och hälsosamma recept ger dig en smakrik och näringsrik vegansk pad thai som du kan laga på mindre än 30 minuter. Följ anvisningarna noga och njut av denna fantastiska rätt med familj och vänner.