Vegansk zucchinisoppa med rostad vitlök

Zucchinisoppa med rostad vitlök är en enkel och hälsosam soppa som är perfekt för lunch eller en lätt middag. Den milda smaken av zucchini kompletteras perfekt av den rökiga smaken av rostad vitlök. Denna veganska soppa är snabb att laga och är full av vitaminer och antioxidanter.

Ingredienser:

• 4 medelstora zucchini, skivade
• 1 stor gul lök, hackad
• 4 vitlöksklyftor, skalade och rostade
• 4 koppar grönsaksbuljong
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak
• Färsk timjan för garnering

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 200°C. Placera vitlöksklyftorna på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta i ugnen i ca 20 minuter tills de är mjuka och gyllenbruna.
2. Värm olivolja i en stor kastrull över medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och stek i 2-3 minuter tills löken är mjuk.
3. Tillsätt zucchini i kastrullen och stek i ytterligare 5-7 minuter tills de är mjuka.
4. Tillsätt grönsaksbuljong och rostad vitlök i kastrullen. Rör om och låt koka upp.
5. Sänk värmen och låt soppan sjuda i 10-15 minuter tills zucchinin är helt mjuk.
6. Ta bort kastrullen från värmen och mixa soppan med en stavmixer tills den blir slät.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Servera i varma skålar och garnera med färsk timjan.

Smakrikt och hälsosamt

Detta enkla och läckra recept ger dig en hälsosam och smakrik zucchinisoppa som är perfekt för en avkopplande lunch eller en lätt middag. Följ anvisningarna noggrant och njut av denna fantastiska zucchinisoppa med rostad vitlök!