Vemondo veggie mix – Pumpkin & quinoa – Vegansk mix

Vemondos Veggie mix är en god vegansk sidorätt med nötig quinoa, linser och saftiga bitar pumpa.

Veggiemixen ingår i Lidls veganska sortiment och är en praktiskt fryst grönsaksblandning. Den är lite trixig att få genomkokad eftersom linserna och quinoan kräver längre tillagning än åtminstone jag brukar ge frysta grönsaker. Det är därför viktigt att följa instruktionerna på förpackningen väl.

Det här är en smart och rätt nyttig genväg till en snabb middag. Grönsakerna är fräscha och linser och quinoa gör det matigt och mättande. Det är kanske lite tunt för att vara en hel måltid, men tillsammans med exempelvis en bönbiff eller veganska delikatessbullar blir det en hel middag.

Om du vill att det ska bli extra gott kan lite extra kryddor göra susen. Ett förslag är garam masala, lite chiliflakes eller bara nymald svartpeppar.