Budgetvänlig vegansk soppa med grönkål och bönor

Denna veganska soppa med grönkål och vita bönor är en smakrik, näringsrik och prisvärd måltid som passar perfekt för en vardagsmiddag. Den är lätt att laga, och ingredienserna är både billiga och lätta att hitta, vilket gör det här receptet till ett utmärkt val för budgetmedvetna matälskare.

Ingredienser:

• 1 msk olivolja
• 1 stor gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 morötter, skalade och skivade
• 2 stjälkar selleri, skivade
• 1 l grönsaksbuljong
• 1 burk vita bönor (ca 400 g), sköljda och avrunna
• 200 g grönkål, grovt hackad och stjälkarna borttagna
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad rosmarin
• Salt och peppar efter smak
• 1 msk citronsaft

Instruktioner:

1. Hetta upp olivolja i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt hackad lök och vitlök, och fräs i cirka 5 minuter tills löken blir mjuk och genomskinlig.
2. Lägg i morötter och selleri, och fortsätt att fräsa i ytterligare 5 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
3. Häll i grönsaksbuljongen och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen och låt soppan småkoka i cirka 15 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
4. Tillsätt de vita bönorna, grönkål, timjan, rosmarin, salt och peppar. Låt soppan koka i ytterligare 10-15 minuter, tills grönkålen är mjuk men fortfarande behåller sin vackra gröna färg.
5. Smaka av soppan med citronsaft, salt och peppar vid behov.

Prisvärd och smakrik

Njut av denna smakrika, näringsrika och prisvärda veganska soppa med grönkål och vita bönor. Den är perfekt för en värmande och mättande vardagsmiddag som inte tömmer plånboken. Smaklig måltid!