Denna veganska risotto med svamp och spenat är en krämig och smakrik måltid som passar perfekt för en middag med familj och vänner. Med jordiga toner från svampen och fräschör från spenaten blir denna risotto både näringsrik och fyllig.
Ingredienser:
- 300 g risottoris (t.ex. arborio eller carnaroli)
- 1 liter grönsaksbuljong
- 400 g färska champinjoner, skivade
- 200 g färsk spenat, grovt hackad
- 1 stor gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 150 ml vitt vin (valfritt)
- 4 msk olivolja
- 4 msk näringsjäst eller vegansk parmesan (valfritt)
- Salt och svartpeppar efter smak
Instruktioner:
- Hetta upp 2 msk olivolja i en stor kastrull eller stekpanna över medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och vitlöken, och fräs i cirka 5 minuter tills de blir mjuka och genomskinliga.
- Tillsätt risottoriset till kastrullen och rör om för att täcka riset med oljan. Fräs i ytterligare 1-2 minuter tills riset blir lätt genomskinligt.
- Om du använder vitt vin, häll det i kastrullen och rör om tills det har absorberats av riset. Om du inte använder vin, gå vidare till nästa steg.
- Tillsätt en skopa av den varma grönsaksbuljongen till riset och rör om tills buljongen har absorberats. Fortsätt att tillsätta buljong, en skopa i taget, och rör om tills varje skopa har absorberats innan du lägger till nästa. Detta bör ta cirka 20-25 minuter.
- Under tiden, häll 2 msk olivolja i en stekpanna över medelvärme och stek de skivade champinjonerna i cirka 5-7 minuter tills de är mjuka och gyllene. Salta och peppra efter smak.
- När risotton är krämig och riset är al dente, tillsätt de stekta champinjonerna och den hackade spenaten till risotton. Rör om tills spenaten har vissnat och champinjonerna är väl blandade med riset.
- Rör i näringsjäst eller vegansk parmesan (om du använder) för att ge risotton en extra krämig och ostig smak. Smaka av med salt och svartpeppar efter behov.
Krämig och smakrik
Din veganska risotto med svamp och spenat är nu redo att serveras! Häll upp en generös portion av denna krämiga och smakrika risotto på varje tallrik och njut av en värmande och tillfredsställande