Nudlar med vegansk korv och grönsaker

Vegansk korv- och grönsakswok med nudlar är en snabblagad och smakfull rätt som passar perfekt för vardagsmiddagar. Här är ett enkelt recept för att skapa denna färgglada och näringsrika veganska måltid.

Ingredienser:

• 200 g äggnudlar eller risnudlar
• 4 veganska korvar (exempelvis dessa från Ica), skurna i skivor
• 1 msk olivolja eller rapsolja
• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 röd paprika, skuren i bitar
• 1 zucchini, skuren i bitar
• 150 g sugarsnaps eller haricots verts, toppade
• 2 morötter, skurna i tunna skivor
• 4 msk sojasås
• 1 msk hoisinsås
• 1 tsk sambal oelek eller chilisås (justera efter smak)
• 1 tsk sesamolja
• Färsk koriander och sesamfrön för garnering (valfritt)

Instruktioner:

1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. När de är klara, skölj dem i kallt vatten för att förhindra att de klibbar ihop och ställ åt sidan.
2. Värm oljan i en stor wokpanna eller stekpanna över medelhög värme. Tillsätt veganska korvskivor och stek dem i cirka 5 minuter tills de är gyllene och genomstekta. Ta upp korven och lägg den åt sidan på en tallrik.
3. I samma panna, tillsätt lök och vitlök och fräs i cirka 2 minuter tills löken blir mjuk och genomskinlig.
4. Lägg i paprika, zucchini, sugarsnaps och morötter. Fortsätt att fräsa grönsakerna i cirka 5 minuter tills de mjuknar men fortfarande har lite krispighet kvar.
5. Tillsätt de kokta nudlarna, stekt korv, sojasås, hoisinsås och sambal oelek till pannan. Blanda väl och låt allt bli genomvarmt.
6. Ta pannan från värmen och rör i sesamoljan.

Servera direkt från pannan

Servera din veganska korv- och grönsakswok med nudlar direkt från pannan, garnerad med färsk koriander och sesamfrön. Denna smakrika och näringsrika måltid kommer säkert att bli en favorit på middagsbordet. Smaklig måltid!