Saftiga veganska rödbetsbiffar med quinoasallad

Rödbetsbiffar med quinoasallad är ett smakrikt och näringsrikt veganskt recept som passar utmärkt för både lunch och middag. Rödbetsbiffarna är saftiga och färgstarka, medan quinoasalladen är lätt och fräsch. Tillsammans skapar de en balanserad och mättande måltid. Låt oss nu dyka in i hur man tillagar dessa delikata rödbetsbiffar och quinoasallad!

Ingredienser:

Rödbetsbiffar:

• 500 g råa rödbetor, skalade och grovt riven
• 1 liten gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 100 g havregryn
• 2 msk potatismjöl
• 1 msk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak

Quinoasallad:

• 200 g quinoa
• 400 ml vatten
• 1 gurka, tärnad
• 250 g körsbärstomater, halverade
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 liten rödlök, finhackad
• En stor näve färsk persilja, hackad
• 3 msk olivolja
• Saften från 1 citron
• Salt och svartpeppar efter smak

Instruktioner:

Rödbetsbiffar:

1. Blanda riven rödbeta, finhackad lök, vitlök, havregryn och potatismjöl i en stor skål. Krydda med salt och svartpeppar efter smak och blanda väl.
2. Låt smeten stå i cirka 10 minuter för att havregrynen ska svälla och binda ingredienserna.
3. Forma smeten till bollar och platta sedan ut dem till biffar.
4. Värm olivolja i en stekpanna över medelvärme. Stek rödbetsbiffarna i cirka 4-5 minuter på varje sida, tills de är krispiga och genomstekta.

Quinoasallad:

1. Skölj quinoan under kallt vatten i en finmaskig sil. Koka sedan quinoan enligt förpackningens anvisningar (vanligtvis i dubbelt så mycket vatten som quinoa och i cirka 15 minuter).
2. Låt quinoan svalna något innan du blandar den med gurka, körsbärstomater, paprika, rödlök och hackad persilja i en stor skål.
3. Blanda olivolja, citronsaft, salt och svartpeppar i en liten skål. Häll dressingen över quinoasalladen och blanda väl.

Gör ännu godare med avokadoröra

För att servera, placera några rödbetsbiffar på en tallrik tillsammans med en generös portion av quinoasalladen. Du kan även servera detta med en klick vegansk yoghurt eller en fräsch avokadoröra som tillbehör. Njut!