Superfräsch vegansk panzanella

Denna veganska panzanella är en smakrik och somrig italiensk sallad som kombinerar saftiga tomater, krispig och fyllig vegansk bröd och en lätt vinägrett. Panzanella är en perfekt sallad för att använda dagsgammalt bröd och för att njuta av säsongens färska tomater. Servera den som en fräsch förrätt eller som en lätt lunch tillsammans med några andra smårätter.

Ingredienser:

• 4-5 stora mogna tomater, grovt hackade
• 1/2 rödlök, tunt skivad
• 400 g dagsgammalt veganskt bröd (t.ex. surdegsbröd), skuret i bitar
• 1 dl färsk basilika, grovt hackad
• 1 dl olivolja
• 3 msk vitvinsvinäger
• Salt och peppar, efter smak

Instruktioner:

1. Blanda tomater, rödlök och basilika i en stor skål.
2. Tillsätt bitarna av veganskt bröd och blanda försiktigt för att inte krossa brödet för mycket.
3. I en separat liten skål, vispa ihop olivolja, vitvinsvinäger, salt och peppar för att göra vinägretten.
4. Häll vinägretten över salladen och blanda väl så att alla ingredienser är täckta.
5. Låt salladen stå i 15-20 minuter så att brödet kan absorbera smakerna och blir något mjukt.
6. Rör om en gång till och servera panzanellan direkt, toppad med extra basilikablad om så önskas.

Enkel och smakrik

Denna veganska panzanella är en enkel och smakfull rätt som hyllar den klassiska italienska matlagningen. Med sin färgstarka blandning av ingredienser och den fräscha smaken av basilika och vinägrett, är denna sallad en fröjd för både ögon och smaklökar.