Värmande vegansk blomkålssoppa med röda linser

Rostad blomkålssoppa med röda linser är en smakrik vegansk soppa som passar perfekt för en värmande måltid. Den rostade blomkålen och kryddorna ger soppan en härlig smak och textur, medan de röda linserna och kokosmjölken ger soppan en krämig konsistens.

Servera med färsk koriander för att ge extra smak och friskhet. Det här receptet är enkelt att göra och är en bra måltid att förbereda i förväg, eller att laga till en snabb och lätt middag.

Ingredienser:

• 1 stor blomkålshuvud
• 1 msk olivolja
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1 stor gul lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 dl röda linser
• 1 liter grönsaksbuljong
• 2 dl kokosmjölk
• 1 msk citronsaft
• Färsk koriander för servering

Instruktioner:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skär blomkålen i mindre bitar och lägg dem på en bakplåtspapperklädd plåt.
3. Ringla över olivolja och krydda med spiskummin, paprikapulver, salt och svartpeppar. Blanda väl så att blomkålen är jämnt täckt.
4. Rosta blomkålen i ugnen i ca 25-30 minuter eller tills den är mjuk och har fått fin färg.
5. Under tiden, i en stor kastrull: fräs lök, vitlök och ingefära på medelvärme i några minuter tills löken är mjuk.
6. Tillsätt röda linser och grönsaksbuljong och låt koka i ca 20 minuter tills linserna är mjuka.
7. Lägg till rostad blomkål och kokosmjölk i soppan och låt det koka i ytterligare 5 minuter.
8. Mixa soppan med en stavmixer tills den är slät och krämig.
9. Tillsätt citronsaft och krydda med extra salt och svartpeppar efter smak.
10. Servera soppan varm med färsk koriander på toppen.

Hoppas att det smakar!