Värmande vegansk grönsaksgryta med potatis och svamp

Njut av denna mättande och värmande veganska grönsaksgryta med potatis och svamp, en perfekt rätt att servera på en kylig kväll. Den är full av härliga smaker från saftiga grönsaker och aromatiska kryddor som gifter sig under långsam tillagning, vilket resulterar i en fyllig och smakrik gryta som kommer att bli en familjefavorit.

Ingredienser:

• 500 g potatis, skalad och tärnad
• 300 g champinjoner, rensade och skivade
• 2 morötter, skalade och skivade
• 1 stor gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 zucchini, skivad
• 1 röd paprika, tärnad
• 400 g krossade tomater
• 1 l grönsaksbuljong
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk sojasås
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk timjan
• 1 tsk rosmarin
• Salt och peppar efter smak
• 2 msk olivolja för stekning
• Färsk persilja för garnering

Instruktioner:

1. Hetta upp olivolja i en stor gryta över medelhög värme. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka och genomskinliga, ca 3-4 minuter.
2. Tillsätt morötter, zucchini och paprika, och fräs i ytterligare 5 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
3. Lägg i potatis och svamp, och rör om så att allt blandas väl.
4. Tillsätt krossade tomater, grönsaksbuljong, tomatpuré, sojasås, paprikapulver, timjan, rosmarin, salt och peppar. Rör om och låt blandningen koka upp.
5. Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock i ca 30-40 minuter, eller tills potatisen är mjuk och grytan har tjocknat.
6. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Strö över hackad persilja som garnering precis innan servering.

Värmande och mättande

Servera denna läckra veganska grönsaksgryta med potatis och svamp tillsammans med en bit bröd eller ett gott ris, och njut av de värmande och mättande smakerna. Detta är en rätt som kommer att bli en hit bland både vuxna och barn, och som passar utmärkt för att laga i stora mängder och frysa in för senare.