Värmande vegansk svamp- och linssoppa

Denna härliga och näringsrika svamp- och linssoppa är en perfekt värmande måltid för kalla dagar. Med en kombination av smakrika svampar och proteinrika linser blir detta en mättande och smakrik soppa som passar både veganska och glutenfria dieter. Enkelt att laga och lätt att älska!

Ingredienser:

• 1 msk olivolja
• 1 stor lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 500 g blandade svampar (t.ex. champinjoner, shiitake, kantareller), grovt hackade
• 1 1/2 dl gröna eller bruna linser, sköljda och avrunna
• 1 liter grönsaksbuljong
• 2 lagerblad
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad rosmarin
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja för garnering (valfritt)

Instruktioner:

1. Värm olivolja i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt hackad lök och vitlök och fräs i cirka 5 minuter tills löken är mjuk och genomskinlig.
2. Lägg i de hackade svamparna och låt dem fräsa i ytterligare 5-7 minuter, tills svamparna släppt vätska och börjat koka ner.
3. Tillsätt de sköljda och avrunna linserna, grönsaksbuljong, lagerblad, torkad timjan och torkad rosmarin i kastrullen. Rör om och låt soppan koka upp.
4. När soppan kokar, sänk värmen och låt den sjuda i cirka 30-40 minuter, eller tills linserna är mjuka och soppan har tjocknat något.
5. Smaka av soppan med salt och peppar och justera kryddningen efter smak.
6. Ta bort lagerbladen innan servering.

Servera med bröd

Servera svamp- och linssoppan varm, gärna med en skiva gott bröd vid sidan om. Garnera med färsk persilja om så önskas. Denna värmande och smakrika soppa är perfekt för en kall dag och kommer att bli en favorit i ditt veganska receptarsenal. Smaklig måltid!