Värmande vegansk tomatsoppa med rostade grönsaker

Denna tomatsoppa med rostade grönsaker är en härlig och värmande vegansk måltid som passar perfekt för en kall dag eller en avslappnad middag med vänner och familj. Med den rika smaken av tomater och de rostade grönsakernas fylliga smak kommer denna soppa att bli en riktig favorit. Låt oss nu gå igenom hur man förbereder denna läckra tomatsoppa med rostade grönsaker.

Ingredienser:

• 1 kg mogna tomater, halverade
• 2 röda paprikor, kärnade och skurna i bitar
• 1 stor gul lök, skalad och skuren i klyftor
• 4 vitlöksklyftor, skalade och lätt krossade
• 1 liter grönsaksbuljong
• 3 msk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk basilika för garnering (valfritt)

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 200°C. Lägg tomathalvor, paprikabitarna, lökklyftor och vitlöksklyftor på en stor bakplåt. Ringla över 2 msk olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Blanda grönsakerna så att de är jämnt täckta av oljan och kryddorna.
2. Rosta grönsakerna i ugnen i cirka 35-40 minuter, eller tills de är mjuka och karamelliserade. Rör om dem några gånger under rostningen för att säkerställa jämn tillagning.
3. När grönsakerna är färdigrostade, låt dem svalna i några minuter. Därefter, placera grönsakerna i en stor gryta eller kastrull och tillsätt grönsaksbuljongen.
4. Koka upp blandningen på medelhög värme, sänk sedan värmen och låt soppan sjuda i cirka 15-20 minuter för att låta smakerna utvecklas.
5. Använd en stavmixer eller en vanlig mixer för att mixa soppan tills den blir slät och krämig. Om du använder en vanlig mixer, låt soppan svalna något innan du mixar den och återvänd den sedan till grytan.
6. Tillsätt balsamvinäger och rör om. Smaka av med salt och svartpeppar efter behov.
7. Värm soppan på låg värme tills den är genomvarm och redo att serveras.

Servera med bröd

Din tomatsoppa med rostade grönsaker är nu redo att avnjutas! Häll upp soppan i skålar och garnera eventuellt med färsk basilika för en extra smakdimension. Servera soppan med några skivor av ditt favoritbröd för en komplett och näringsrik måltid. Smaklig måltid!