Vegansk blomkålssoppa med kikärtor och spenat

Förbered dig på att bli överraskad av denna krämiga, men ändå hälsosamma veganska blomkålssoppa. En kombination av blomkål och potatis skapar en len bas, medan kikärtor ger en extra dos av protein och en behaglig textur. Spenaten ger färg och ytterligare näringsämnen till soppan.

Ingredienser

1. 1 stor blomkålshuvud, i buketter
2. 2 potatisar, skalade och tärnade
3. 1 lök, finhackad
4. 3 vitlöksklyftor, finhackade
5. 1 liter grönsaksbuljong
6. 2 dl kikärtor, sköljda och avrunna
7. 2 dl färsk spenat
8. Salt och svartpeppar efter smak
9. Olivolja för stekning

Instruktioner

1. Värm olivolja i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och fräs i några minuter tills de är mjuka och doftande.
2. Tillsätt blomkål och potatis till kastrullen. Rör om och låt steka i några minuter.
3. Tillsätt grönsaksbuljongen, täck kastrullen och låt sjuda i cirka 20 minuter, eller tills blomkål och potatis är mjuka.
4. Använd en stavmixer för att mixa soppan tills den är slät.
5. Tillsätt kikärtor och spenat och låt sjuda i ytterligare några minuter tills spenaten har vissnat.
6. Smaka av med salt och svartpeppar, och servera!

Full av smak

Denna blomkålssoppa är perfekt att värma sig med på kyliga dagar. Servera den som en lätt lunch eller som en förrätt till middagen. Den är fylld med goda smaker och näringsämnen, och kommer definitivt att bli en favorit!