Vegansk couscous med grönsaker

Prova på vår härliga veganska couscous med grönsaker! Denna fräscha och näringsrika rätt kombinerar den fluffiga textur av couscous med en mängd olika färgstarka grönsaker. Allt är kryddat med varma kryddor och toppat med färsk persilja för en explosion av smaker som kommer att tillfredsställa din hunger på bästa möjliga sätt.

Ingredienser:

• 2 dl couscous
• 2 dl grönsaksbuljong
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk olivolja
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk gurkmeja
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja för garnering

Instruktioner:

1. Häll couscous i en stor skål. Koka upp grönsaksbuljongen och häll den över couscousen. Täck skålen och låt stå i 5 minuter tills all vätska har absorberats.
2. Skär zucchini, paprika och lök i bitar. Hetta upp olivolja i en stekpanna över medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och stek tills de blir genomskinliga.
3. Tillsätt zucchini och paprika till stekpannan. Krydda med spiskummin, gurkmeja, salt och peppar. Stek i 10-15 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Blanda de stekta grönsakerna med couscousen. Toppa med färsk persilja innan servering.

Denna veganska couscous med grönsaker är ett snabbt, enkelt och hälsosamt måltidsalternativ som är packat med smak. Med sitt vackra utseende och sina smakrika ingredienser är det säkert att bli en hit vid middagsbordet. Smaklig måltid!