Vegansk jambalaya med ris och grönsaker

Denna veganska jambalaya med ris och grönsaker är en smakrik och näringsrik måltid som kommer att imponera på både veganska och icke-veganska gäster. Den klassiska kreolska rätten får en vegansk twist med saftiga grönsaker, kryddor och ris, vilket skapar en fyllig och värmande rätt som passar perfekt för en trevlig middag.

Ingredienser:

• 2 msk olivolja
• 1 stor gul lök, hackad
• 1 röd paprika, hackad
• 1 grön paprika, hackad
• 2 selleristjälkar, hackade
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 1,5 dl gröna ärtor (frysta eller färska)
• 1 burk krossade tomater (ca 400 g)
• 5 dl grönsaksbuljong
• 2,5 dl långkornigt ris
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad oregano
• 1/2 tsk cayennepeppar
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja, hackad (för garnering)

Instruktioner:

1. Hetta upp olivolja i en stor kastrull eller gryta över medelvärme. Tillsätt lök, paprika, selleri och vitlök, och fräs i cirka 5-7 minuter tills grönsakerna är mjuka och löken är genomskinlig.
2. Tillsätt gröna ärtor, krossade tomater, grönsaksbuljong, ris, paprikapulver, timjan, oregano och cayennepeppar. Rör om väl för att blanda alla ingredienser och kryddor.
3. Låt grytan koka upp, sänk sedan värmen och låt den sjuda under lock i cirka 25-30 minuter, eller tills riset är mjukt och all vätska har absorberats. Rör om då och då under koktiden för att förhindra att riset fastnar i botten av kastrullen.
4. Smaka av jambalayan med salt och peppar, och justera kryddningen efter smak.

Servera i djupa skålar

Servera denna härliga veganska jambalaya med ris och grönsaker i djupa skålar, garnerad med hackad färsk persilja för extra smak och färg. Denna värmande och smakrika rätt är perfekt att njuta av tillsammans med vänner och familj, oavsett årstid. Smaklig måltid!