Vegansk kikärtscurry med kokosmjölk och koriander

Få saker är mer tillfredsställande än en värmande skål vegansk kikärtscurry med kokosmjölk och koriander. Denna aromatiska rätt bjuder på en rikedom av smaker, med kryddig curry, söta kikärtor, krämig kokosmjölk och frisk koriander. Ett perfekt alternativ för en mysig hemmakväll!

Ingredienser:

• 2 burkar kikärtor (ca 800g), sköljda och dränerade
• 1 stor gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk currypulver
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk korianderfrön
• 1 burk kokosmjölk (400 ml)
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak
• En knippa färsk koriander
• Ris, till servering

Instruktioner:

1. Hacka löken och vitlöken fint. Värm olivolja i en stor kastrull på medelvärme, lägg i löken och vitlöken och låt dem fräsa tills de är mjuka.
2. Tillsätt currypulver, gurkmeja och korianderfrön i kastrullen. Rör om väl och låt kryddorna fräsa med löken i ett par minuter.
3. Lägg i kikärtorna i kastrullen och rör om så att de blir väl blandade med kryddorna.
4. Häll i kokosmjölk i kastrullen, rör om och låt allt koka upp. Sänk värmen och låt det småputtra i 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera kikärtscurryn med ris och toppa med färsk koriander.

Värmande och mättande

Denna vegansk kikärtscurry med kokosmjölk och koriander är en härligt värmande och mättande rätt, full av smaker och aromer. Varje tugga tar dig med på en resa till det exotiska och färgstarka köket i Indien. Smaklig måltid!