Vegansk kikärtssallad med tomat, gurka och rödlök

En lätt, näringsrik och smakrik sallad som passar perfekt som en snabb lunch eller som en sidorätt. Denna sallad är full av fräscha ingredienser och går snabbt att förbereda.

Ingredienser:

• 400 g kikärtor (1 burk), sköljda och avrunna
• 2 medelstora tomater, hackade
• 1/2 gurka, hackad
• 1 liten rödlök, finhackad
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• En handfull färsk persilja, hackad
• En handfull färsk koriander, hackad
• 3 msk olivolja
• 2 msk färskpressad citronjuice
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Börja med att förbereda grönsakerna: hacka tomater, gurka, rödlök, persilja och koriander.
2. Placera kikärtorna i en stor skål och tillsätt de hackade grönsakerna, pressad vitlök, hackad persilja och koriander.
3. I en liten skål, vispa ihop olivolja och citronjuice. Smaka av med salt och peppar.
4. Häll dressingen över kikärtssalladen och blanda försiktigt tills alla ingredienser är väl blandade.
5. Låt salladen stå i kylskåp i minst 30 minuter så att smakerna får tid att utvecklas och sätta sig.
6. Servera kikärtssalladen kall eller vid rumstemperatur, gärna tillsammans med en bit bröd och någon form av vegansk protein, som tofu eller tempeh.

Perfekt som lunch

Njut av denna fräscha och smakrika veganska kikärtssallad, perfekt som en lätt lunch eller som en sidorätt till ditt huvudmål. Smaklig måltid!