Vegansk pasta pesto

Denna smakrika veganska pasta pesto är en härlig kombination av färska örter, nötter och en krämig vegansk ost. En enkel och snabb middag som är perfekt för stressiga vardagskvällar eller en mysig helgmåltid. Servera med ett gott bröd och en krispig sallad för en komplett och tillfredsställande vegansk måltid.

Ingredienser:

• 400 g valfri pasta (t.ex. spaghetti, penne eller fusilli)
• 2 dl färsk basilika
• 1 dl pinjenötter eller valnötter
• 1-2 vitlöksklyftor, skalade
• 1 dl olivolja
• 1 dl riven vegansk parmesanost (eller annan vegansk hårdost)
• Salt och peppar, efter smak
• 1 dl kikärtsvatten (valfritt)

Instruktioner:

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara lite av pastavattnet och låt pastan rinna av.
2. Rosta pinjenötter eller valnötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene. Se till att röra om regelbundet så att nötterna inte bränns.
3. I en matberedare eller blender, lägg i basilika, rostade nötter, vitlök, olivolja och vegansk parmesanost. Mixa till en jämn och krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
4. Om så önskas, tillsätt kikärtsvatten för att göra peston extra krämig och proteinrik.
5. Häll peston över den nykokta pastan och blanda väl. Tillsätt eventuellt lite av det sparade pastavattnet för att få en smidigare konsistens.
6. Servera pastan varm, toppad med extra vegansk parmesanost och några basilikablad.

Fräsch och smakrik

Denna veganska pasta pesto är en fräsch och smakrik rätt som kommer att imponera på både vänner och familj. Njut av den med gott samvete, då den är helt fri från animaliska ingredienser och proppfull med smak.