Vegansk pastasallad

Här kommer en färgstark och smakrik vegansk pastasallad, perfekt för sommarpicknicken eller som ett lätt och snabbt middagsalternativ. Den är full av näringsrika grönsaker och proteinpackad pasta, allt ihop blandat med en hemlagad vinägrett som tar smakerna till nästa nivå.

Ingredienser:

• 400 g pasta (välj en vegansk sort, t.ex. fusilli eller penne)
• 200 g körsbärstomater, halverade
• 1 gurka, skuren i halvmånar
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 gul paprika, tärnad
• 150 g svarta oliver, kärnfria
• 100 g babyspenat
• Salt och peppar efter smak

För vinägretten:

• 6 msk olivolja
• 3 msk vitvinsvinäger
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Koka pasta enligt anvisningarna på förpackningen. När den är klar, skölj i kallt vatten och dränera väl.
2. Medan pastan kokar, förbered grönsakerna och gör vinägretten. Blanda olivolja, vitvinsvinäger, pressad vitlök, salt och peppar i en liten skål och vispa tills det är väl blandat.
3. I en stor skål, kombinera den kokta pastan, körsbärstomater, gurka, röd och gul paprika, oliver och babyspenat.
4. Häll vinägretten över pastasalladen och rör om tills allt är väl blandat. Smaka av med salt och peppar efter behov.
5. Servera pastasalladen direkt, eller täck skålen och kyl den i några timmar för att låta smakerna utvecklas.

Denna veganska pastasallad är ett underbart, färgstarkt och näringsrikt alternativ för en lätt lunch eller middag. Den är snabb att göra och packad med färska, friska smaker som kommer att tillfredsställa alla smaklökar. Smaklig måltid!