Vegansk quiche med svamp och tomat

Denna veganska quiche är fylld med saftig svamp och söta tomater och kommer snabbt att bli en favorit bland dina veganska rätter. En lättsam och härlig paj som passar lika bra till brunch som till middag.

Ingredienser:

För pajdegen:

• 200 g vetemjöl
• 100 g kallt veganskt margarin
• 1/2 tsk salt
• 2-3 msk iskallt vatten

För fyllningen:

• 200 g champinjoner, skivade
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 200 g cocktailtomater, halverade
• 300 g silken tofu
• 100 ml vegansk grädde
• 1 msk näringsjäst
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk svartpeppar
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk olivolja

Instruktioner:

1. Börja med pajdegen. Blanda mjöl och salt i en skål. Tillsätt margarin och nyp ihop till en smulig deg. Tillsätt kallt vatten, lite i taget, och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen, täck med plastfolie och låt vila i kylskåp i 30 minuter.
2. Förvärm ugnen till 200 °C (180 °C varmluft). Kavla ut degen och klä en pajform (ca 24 cm diameter) med den. Nagga degen med en gaffel och grädda i ugnen i 10 minuter. Ta ut pajskalet och sänk ugnstemperaturen till 180 °C (160 °C varmluft).
3. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs lök och vitlök tills löken blir mjuk. Tillsätt svamp och stek tills den är gyllene. Lägg åt sidan.
4. I en mixer eller matberedare, mixa silken tofu, vegansk grädde, näringsjäst, salt, svartpeppar och dijonsenap tills en slät kräm bildas.
5. Fördela svampblandningen och halverade tomater i det förgräddade pajskalet. Häll över tofukrämen och se till att den täcker grönsakerna jämnt.
6. Grädda i ugnen i 30-35 minuter, eller tills quichen är fast och gyllene på ytan. Låt svalna något innan du skär i bitar och serverar.

Servera med sallad

Denna smakrika veganska quiche är ett utmärkt alternativ för dem som vill njuta av en läcker paj utan animaliska produkter. Servera den med en sallad eller rostade grönsaker för en komplett och tillfredsställande måltid.