Denna härliga veganska rödbets- och äppelsallad med valnötter är en smakrik och näringsrik sallad som passar perfekt som en lättare lunch eller en aptitlig förrätt.
Ingredienser:
- 4 medelstora rödbetor, skalade och riven
- 2 syrliga äpplen, skalade och grovt riven
- 1 dl valnötter, grovt hackade
- 1 liten rödlök, finhackad
- 1 dl färsk persilja, grovt hackad
- 2 msk olivolja
- 2 msk äppelcidervinäger
- 1 msk dijonsenap
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner:
- Koka rödbetorna i en kastrull med vatten i cirka 15-20 minuter, eller tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och låt rödbetorna svalna.
- Blanda de rivna rödbetorna, rivna äpplena, hackade valnötter, finhackad rödlök och hackad persilja i en stor skål.
- I en separat skål, vispa ihop olivolja, äppelcidervinäger och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar.
- Häll dressingen över salladen och blanda väl så att alla ingredienser är jämnt fördelade.
- Låt salladen stå i kylskåp i minst 30 minuter så att smakerna hinner utvecklas.
Uppfriskande
Njut av denna färgstarka och smakrika veganska rödbets- och äppelsallad med valnötter som en uppfriskande och hälsosam rätt. Smaklig måltid!
