Vegansk rödbets- och äppelsallad med valnötter

Denna härliga veganska rödbets- och äppelsallad med valnötter är en smakrik och näringsrik sallad som passar perfekt som en lättare lunch eller en aptitlig förrätt.

Ingredienser:

• 4 medelstora rödbetor, skalade och riven
• 2 syrliga äpplen, skalade och grovt riven
• 1 dl valnötter, grovt hackade
• 1 liten rödlök, finhackad
• 1 dl färsk persilja, grovt hackad
• 2 msk olivolja
• 2 msk äppelcidervinäger
• 1 msk dijonsenap
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Koka rödbetorna i en kastrull med vatten i cirka 15-20 minuter, eller tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och låt rödbetorna svalna.
2. Blanda de rivna rödbetorna, rivna äpplena, hackade valnötter, finhackad rödlök och hackad persilja i en stor skål.
3. I en separat skål, vispa ihop olivolja, äppelcidervinäger och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar.
4. Häll dressingen över salladen och blanda väl så att alla ingredienser är jämnt fördelade.
5. Låt salladen stå i kylskåp i minst 30 minuter så att smakerna hinner utvecklas.

Uppfriskande

Njut av denna färgstarka och smakrika veganska rödbets- och äppelsallad med valnötter som en uppfriskande och hälsosam rätt. Smaklig måltid!