Vegansk rostad sötpotatis med chimichurri och svarta bönor

Bjud in till en smakupplevelse utöver det vanliga med denna rostade sötpotatis toppad med en fräsch chimichurri och proteinrika svarta bönor. Rätten kombinerar söta, salta och syrliga smaker på ett perfekt sätt, och ger både mättnad och njutning.

Ingredienser:

• 4 stora sötpotatisar
• 1 burk svarta bönor, sköljda och dränerade
• Salt och peppar efter smak

För chimichurri:

• 1 knippe färsk persilja
• 1 knippe färsk koriander
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd chili
• 1 dl olivolja
• 3 msk vitvinsvinäger
• Salt efter smak

Instruktioner:

1. Värm ugnen till 200°C. Skrubba sötpotatisarna och stick hål i dem med en gaffel. Lägg på en bakplåt och rosta i ugnen i ca 45-50 minuter, eller tills de är mjuka.
2. Under tiden, gör chimichurrin. Hacka persilja, koriander, vitlök och chili fint. Blanda i en skål med olivolja, vitvinsvinäger och salt. Ställ åt sidan.
3. När potatisarna är klara, dela dem på mitten och toppa med svarta bönor. Häll över chimichurrin och servera.

En fulländad måltid

Denna veganska rostade sötpotatis med chimichurri och svarta bönor är en fulländad måltid som kommer att imponera på alla, veganer och icke-veganer lika. Njut av den som den är, eller servera den som en del av en större måltid. Smaklig måltid!