Vegansk sallad med rödbetor, quinoa och mandlar

Denna sallad med rödbetor, quinoa och mandlar är en smakfull och näringsrik måltid som kombinerar söta rödbetor, fluffig quinoa och krispiga mandlar för en perfekt balans av smaker och texturer. Perfekt som en lätt lunch eller som en hälsosam sideorder till middag, kommer denna sallad att bli en favorit i ditt kök. Låt oss nu gå igenom hur man förbereder denna fantastiska rödbetssallad med quinoa och mandlar.

Ingredienser:

• 200 g quinoa, sköljd
• 500 ml vatten
• 4 medelstora rödbetor, sköljda och skalade
• 100 g mandlar, grovt hackade
• 100 g fetaost eller vegansk fetaost, smulad (valfritt)
• En stor näve färsk spenat eller rucola
• 1 citron, pressad
• 3 msk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak

Instruktioner:

1. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt den sköljda quinoan. Sänk värmen till låg, täck kastrullen och låt quinoan sjuda i cirka 15 minuter, eller tills allt vatten har absorberats och quinoan är mjuk. Låt quinoan svalna.
2. Skär rödbetorna i kuber och koka, ånga eller rosta dem tills de är mjuka, men fortfarande har lite tuggmotstånd. Låt rödbetorna svalna.
3. Rosta de hackade mandlarna i en torr stekpanna över medelvärme i några minuter, tills de är gyllene och doftar gott. Låt mandlarna svalna.
4. Blanda den kokta quinoan, rödbetor, mandlar, smulad fetaost (om du använder) och spenat eller rucola i en stor skål.
5. I en liten skål, blanda pressad citron, olivolja, salt och svartpeppar för att göra en enkel citron- och olivolja-dressing.
6. Häll dressingen över salladen och blanda väl för att kombinera alla ingredienser och fördela dressingen jämnt.
7. Smaka av och justera salt och peppar efter behov.

En färgstark rätt

Nu är din färgstarka och näringsrika sallad med rödbetor, quinoa och mandlar redo att serveras! Denna sallad är inte bara vacker att se på, utan också full av smaker och texturer som kommer att tillfredsställa både smaklökar och aptit. Njut av denna fantastiska sallad på egen hand eller som en del av en större måltid. Smaklig måltid!