Vegansk sötpotatis- och kikärtscurry

Denna sötpotatis- och kikärtscurry med ris är en smakrik och näringsrik vegansk måltid som passar perfekt för en vardagsmiddag eller en helgmiddag med familj och vänner. Med sötpotatisens sötma och kikärtornas mättande textur, kombinerat med en kryddig curryblandning, blir denna rätt en riktig favorit. Låt oss nu gå igenom hur man förbereder denna läckra sötpotatis- och kikärtscurry med ris.

Ingredienser:

• 2 medelstora sötpotatisar, skalade och tärnade
• 400 g kikärtor, sköljda och avrunna
• 1 stor gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk färsk ingefära, riven eller finhackad
• 1 msk currypulver
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk spiskummin
• 1/2 tsk cayennepeppar (eller efter smak)
• 400 ml kokosmjölk
• 400 g krossade tomater
• 2 msk olja (t.ex. rapsolja eller kokosolja)
• Salt efter smak
• Färsk koriander för garnering (valfritt)

Till servering:

• 400 g basmatiris, kokt enligt anvisningarna på förpackningen

Instruktioner:

1. Hetta upp oljan i en stor gryta eller stekpanna över medelvärme. Tillsätt den finhackade löken, vitlöken och ingefäran, och fräs i cirka 5 minuter tills de blir mjuka och genomskinliga.
2. Tillsätt currypulver, gurkmeja, spiskummin och cayennepeppar till grytan och rör om för att täcka löken. Fräs kryddblandningen i ytterligare 1-2 minuter för att frigöra smakerna.
3. Tillsätt de tärnade sötpotatisarna, kikärtorna, kokosmjölken och de krossade tomaterna i grytan. Rör om för att kombinera alla ingredienser ordentligt.
4. Låt curryn sjuda på låg värme i cirka 20-25 minuter, eller tills sötpotatisen är mjuk och curryn har reducerats till önskad konsistens. Smaka av med salt efter behov.
5. Under tiden, koka basmatiriset enligt anvisningarna på förpackningen.

Fluffigt och smakrikt

Din sötpotatis- och kikärtscurry med ris är nu redo att serveras! Lägg en portion av det fluffiga basmatiriset på varje tallrik och toppa med den smakrika sötpotatis- och kikärtscurryn. Garnera gärna med färsk koriander för en extra smakdimension. Njut av denna värmande och tillfredsställande veganska måltid!