Vegansk spenat- och fetaostpaj med soltorkade tomater

Denna veganska spenat- och fetaostpaj med soltorkade tomater är en smakfull och hälsosam rätt som passar perfekt för brunch, lunch eller middag. Den krämiga veganska fetaosten och den näringsrika spenaten är en fantastisk kombination, och de soltorkade tomaterna ger en extra smakdimension. Servera denna paj som en vacker och mättande måltid för familj och vänner.

Ingredienser:

• 1 färdig vegansk smördeg (ca 250 g)
• 500 g färsk spenat
• 1 medium lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 200 g vegansk fetaost, smulad
• 100 g soltorkade tomater, hackade
• 1 dl näringsjäst
• 1 dl växtbaserad mjölk (t.ex. havre, mandel eller soja)
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 200°C. Rulla ut smördegen och lägg den i en pajform (ca 24 cm i diameter). Skär bort överflödig deg och använd en gaffel för att göra små hål i botten. Förgrädda pajskalet i ugnen i 10 minuter. Ta ut och låt svalna något.
2. Under tiden, värm olivolja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och fräs i 3-4 minuter tills löken blir mjuk och genomskinlig.
3. Tillsätt spenaten i omgångar och låt den sjunka ihop, tills all spenat är mjuk och reducerad i storlek. Krydda med salt och peppar.
4. I en stor skål, blanda den frästa spenaten och löken, smulad vegansk fetaost, hackade soltorkade tomater, näringsjäst och växtbaserad mjölk. Rör om tills allt är väl blandat.
5. Fördela spenat- och fetaostblandningen jämnt över det förgräddade pajskalet. Jämna till ytan med en sked eller slickepott.
6. Grädda pajen i ugnen i 25-30 minuter, eller tills fyllningen är fast och ytan är gyllene.

Servera ljummen eller kall

Låt den veganska spenat- och fetaostpajen med soltorkade tomater svalna något innan du skär den i bitar. Servera den ljummen eller kall, tillsammans med en fräsch sallad för en komplett och delikat måltid. Smaklig måltid och njut av denna veganska tolkning av en klassisk paj!