Vegansk zucchini- och auberginegratäng

Denna smakrika och fylliga zucchini- och auberginegratäng med tomat och basilika är en underbar vegansk rätt som passar perfekt för en middag eller som en sidorätt till en större måltid. Med färska grönsaker, aromatiska örter och en saftig tomatsås blir denna gratäng en riktig höjdare för alla smaklökar.

Ingredienser:

• 1 stor aubergine, skivad i 1 cm tjocka skivor
• 2 zucchini, skivade i 1 cm tjocka skivor
• 2 msk olivolja
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 burk krossade tomater (ca 400 g)
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk torkad basilika
• Salt och peppar efter smak
• 1 näve färsk basilika, hackad
• Vegansk ost för gratinering (valfritt)

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 200°C (180°C för varmluftsugn).
2. Lägg skivad aubergine och zucchini på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla dem lätt med olivolja. Grilla grönsakerna i ugnen i cirka 10 minuter på varje sida, tills de är mjuka och lätt gyllene. Ta ut plåten och sänk ugnstemperaturen till 180°C (160°C för varmluftsugn).
3. Värm resten av olivoljan i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt hackad lök och vitlök och fräs i cirka 5 minuter tills löken är mjuk och genomskinlig.
4. Tillsätt krossade tomater, torkad oregano, torkad basilika, salt och peppar i stekpannan. Låt tomatsåsen sjuda i cirka 10 minuter, så att smakerna blandas väl.
5. I en ugnsfast form, varva grönsaksskivor och tomatsås, och avsluta med ett lager tomatsås överst. Om så önskas, strö över riven vegansk ost på toppen.
6. Grädda gratängen i ugnen i cirka 25-30 minuter, tills den är genomvarm och osten, om använd, är gyllene och bubblig.
7. Ta ut gratängen ur ugnen och låt den vila i cirka 5 minuter innan servering. Strö över hackad färsk basilika precis innan servering.

Som huvudrätt eller vid sidan av

Njut av denna läckra zucchini- och auberginegratäng med tomat och basilika som en huvudrätt eller som en smakrik sidorätt. Gratängen passar utmärkt tillsammans med en fräsch sallad och nybakat bröd. Smaklig måltid!